De V60 is geen moeilijke brewer, maar wel een eerlijke. Kleine fouten proef je. Kleine verbeteringen ook. Dit is het recept dat we bij Fortin thuis en op de bar het vaakst adviseren.
Wat je nodig hebt
- V60 dripper (keramiek werkt top, maar hoeft niet)
- Papieren filter
- 15 g versgemalen koffie
- 225 g water op ongeveer 90°C
- Bij voorkeur een schenkketel met smalle tuit
- Timer
Recept
Spoel eerst je filter met heet water. Zo haal je papiersmaak weg en warm je de dripper voor. Water daarna weggooien.
Doe de koffie in het filter en schud of tik heel licht zodat het bed vlak ligt. Dat helpt bij een gelijkmatige extractie.
Bloom (0:00-0:45)
Start je timer en giet 45 g water op, zodat alle koffie nat is. Laat 45 seconden rusten. Je ziet de koffie opbollen door CO2 die vrijkomt. Bij verse koffie is dat effect duidelijker.
Hoofdgiet (0:45-2:30)
Giet de resterende 180 g in drie delen van 60 g. Neem ongeveer 30 seconden tussen elke gieting. Schenk rustig in cirkels, van binnen naar buiten, zonder de rand agressief te raken.
Totale doorlooptijd: mik op ongeveer 2:30 tot 3:00.
Afstellen zonder gedoe
90°C is een sterk startpunt. Is de koffie heel licht of heel fris, ga 1 of 2 graden omhoog. Is de branding donkerder en wordt het snel bitter, ga iets lager.
Maalgraad doet het meeste werk. Loopt het te snel en smaakt het dun, maal fijner. Loopt het traag en droog-bitter, maal grover. Recept gelijk houden, alleen maling corrigeren. Dan leer je het snelst.
Water blijft de stille factor
Bij V60 gaat veel aandacht naar techniek, logisch. Maar waterkwaliteit bepaalt net zo hard wat je uit je koffie haalt. Koffie is tenslotte bijna volledig water.
Klopt je mineralenbalans niet, dan ga je dat proeven, zelfs met een perfect gietpatroon. Daarom hebben we daar een aparte uitleg over gemaakt: Water, het ingrediënt waar we te weinig over praten →
Begin met verse bonen
Als je thuis één ding wilt verbeteren, begin hier. Verse bonen geven meer controle, betere bloom en vooral meer smaak in de kop.
Wij branden in kleine batches en vullen doorlopend aan in Ridderstraat en Visstraat. Wil je dit recept op z'n best proeven, begin met verse koffie.
0 reacties