Onze koffie

Bij Fortin begint het proces al lang vóór het branden. We werken rechtstreeks samen met vertrouwde producenten en importeurs om groene koffie van topkwaliteit te verkrijgen. Elke partij die we selecteren, wordt gevormd door herkomst, hoogte, klimaat en de vaardigheid van de koffieboer. De koffie moet voldoen aan onze sensorische normen en het unieke karakter van de plek weerspiegelen.

Zodra de koffie in onze branderij aankomt, gaat het werk verder. We branden in kleine batches en passen de brandingscurves en profielen aan totdat de balans goed aanvoelt. Zoetheid, structuur, helderheid. Niets wordt overhaast, we serveren alleen wat wij goed vinden. Elke branding is het resultaat van zorgvuldige tests, cupping en verfijning. Voordat de koffie de bar bereikt, komt ons team van barista's samen om te kalibreren. We ontwikkelen precieze recepten voor elke zetmethode, waarbij we de temperatuur, dosering en extractie afstemmen. Pas als we elke variabele perfect hebben afgesteld, beginnen we met serveren. Zo zorgen we ervoor dat elk kopje de intentie erachter weerspiegelt, van de boerderij tot het branden tot het zetten.

We zijn transparant over ons proces. Nieuwsgierige koffiedrinkers ontvangen bij elke kop koffie een kaartje met een gedetailleerde beschrijving van het recept. Van maling tot brouwtijd, we delen alles zodat de ervaring begrepen, herhaald of thuis naar eigen inzicht gecreëerd kan worden.

Naast onze vaste koffiesoorten wisselen we ook regelmatig van seizoensaanbod. Nieuwe boerderijen, nieuwe variëteiten, nieuwe verwerkingsmethoden en zelfs nieuwe branderijen. Elke nieuwe toevoeging is een kans om iets nieuws te ontdekken en de mensen erachter te eren.